Тісто для млинців

Блины на сывороткеУ досвідченої господині складнощів з випічкою млинців не виникає. Вона знає, як зробити тісто, щоб млинці не прилипали до сковороді, не рвалися при перевертанні і завжди виходили ідеальними.

Класичне тісто для млинців замішують на дріжджах і молоці. Вони виходять м’якими, ноздреватыми.

В залежності від густоти тесту вони можуть бути тоненькими, ажурними або, навпаки, пишними.

Все більшу популярність набувають млинці, тісто яких замішане на кефірі. Але в такому випадку в них не додають дріжджі, а соду. Вступаючи в реакцію з кефіром, вона наповнює тісто бульбашками повітря, завдяки яким млинці виходять легкими і повітряними.

Якщо ви вперше вирішили спекти млинці, потрібно знати кілька простих правил, які допоможуть вам у цій справі.

Тісто для млинців: тонкощі приготування

  • Головна умова при випічці млинців – це правильно підібрана сковорідка. Краще всього для цієї мети підходять сковорідки невеликого розміру з товстим дном. Якщо сковорода нова, то перед використанням її потрібно добре прожарити з маслом, потім його злити, а сковорідку протерти сіллю. Якщо у вашій коморі є стара «бабусина» сковорідка, сміливо діставайте і приступайте до випічки.
  • Молоко або воду для млинцевого тесту потрібно попередньо підігріти, а кефір перед використанням витримати при кімнатній температурі, щоб він не був холодним.
  • Яйця є сполучною ланкою в тесті, але якщо їх багато, то млинці виходять щільними і швидко висихають.
  • Тісто для млинців замішується ретельно, щоб у ньому не було навіть маленьких грудочок. Але цей процес можна затягувати, інакше млинці стануть щільними і в’язкими.
  • Масло наливають у тісто в кінці замішування, але не одночасно з збитими білками (якщо це передбачено за рецептом), тому що піна може осісти і млинці не будуть мереживними.
  • Не варто переживати, якщо перший млинець вийде грудкою. Зазвичай по ньому визначають, скільки тіста слід наливати на сковороду.
  • Не наливайте на сковороду багато масла, інакше тісто при нахилі сковороди буде з’їжджати в бік, а самі млинці вийдуть дуже жирними і неапетитними. Тому потрібну кількість масла зазвичай наливають в тісто і добре розмішують. Перед першою порцією сковороду змажте маслом за допомогою пензлика. В процесі іншої випічки сковорідку можна не змащувати.
  • При замішуванні тіста борошно і рідина зазвичай кладуть у половинному обсязі, ретельно перемішують віночком або міксером, а потім по черзі додають решту рідина і борошно. Такий спосіб дозволяє легше визначитися з густотою тесту. Виняток становить кефір: його наливають відразу повну норму.
  • Тісто на сковороду наливайте в один прийом. Якщо раптом вийшов маленький млинець, залиште як є.
  • Тісто для тонких млинців має бути рідким і добре розтікатися по сковороді.
  • Тісто на кефірі робіть трохи густіше, враховуючи густоту кисломолочного продукту.
  • Млинці потрібно випікати на середньому вогні. При високій температурі вони швидко підгорають, не встигнувши пропектися, особливо якщо в тесті багато цукру.
  • Якщо тісто замішане на соді, до випікання млинців приступайте відразу, а ось дріжджове тісто має спочатку підійти.
  • Для перевертання млинців підійде лопатка з нержавійки або тонкий ніж з закругленим кінцем (щоб не порвати тісто). Дерев’яною лопаткою без належного навички користуватися важко.
Дивіться також:  Тріска, запечена в мультиварці

Якщо ви ніколи не пекли млинці, то почніть з дріжджового тіста. Незважаючи на те що його робити набагато довше, млинці виходять практично завжди.

Головне, не варто насипати більше дріжджів, ніж зазначено в рецепті, тому що це негативно позначається і на якості тесту, і на смак готових млинчиків.

Загрузка...

Дріжджове тісто для млинців на молоці

Інгредієнти:

  • борошно – 2 ст. без гірки;
  • молоко – 2 ст.;
  • вода – 1 ст. (неповний);
  • яйця – 3 шт.;
  • рослинна рафінована олія – 70 г;
  • дріжджі – 1 пакетик (10 г);
  • сіль – 5 г;
  • цукор – 15 р.

Спосіб приготування

  • У склянку налийте підігріту до 26-27° воду, висипте туди дріжджі. Не розмішуючи, залиште на столі на десять хвилин. За цей час вони розійдуться, і їх можна буде легко перемішати.
  • В посуд, в якій ви будете замішувати тісто для млинців, розбийте яйця. Покладіть цукор і сіль. За допомогою міксера збийте суміш до пухкої маси. Влийте тепле молоко і розчинені дріжджі. Добре перемішайте.
  • Додайте борошно, просіваючи її через ситечко прямо в каструлю. Ретельно розмішайте віночком, щоб не залишилося жодної грудочки. Тісто повинне вийти схожим на рідку сметану. Саме в цей час підкоригуйте його густоту, додавши борошно або молоко (воду).
  • Накрийте посуд чистим рушником, поставте в тепле місце для підйому.
  • Коли тісто збільшиться в об’ємі в два-три рази, влийте масло, акуратно перемішайте. Дайте тісту ще постояти в теплі близько півгодини і починайте пекти млинці.

Тісто для млинців на молоці

Інгредієнти:

  • борошно – 200 г;
  • молоко – 500 мл;
  • яйця – 3 шт.;
  • цукор – 25 г;
  • сіль – 2,5 г;
  • рослинна рафінована олія – 50 р.

Спосіб приготування

  • У посуд з високими бортиками розбийте яйця. Покладіть цукор і сіль, ретельно перемішайте віночком або міксером. Введіть холодне молоко.
  • Насипте просіяне борошно, вимішайте віночком до зникнення грудочок.
  • Налийте масло, ще раз перемішайте. Ваше тісто повинне вийти рідким і стікати з ополоники тонкою цівкою.
  • Починайте пекти млинці.
Дивіться також:  Цукати з сливи

Тісто для млинців на воді і соді

Інгредієнти:

  • борошно – 3 ст.;
  • яйця – 3 шт.;
  • вода – 3 ст.;
  • цукор – 25 г;
  • сода – 5 м;
  • сіль – 4 г;
  • лимонна кислота – 2 г;
  • рослинна рафінована олія – 50 р.

Спосіб приготування

  • У посуд розбийте яйця, покладіть цукор і сіль. Збийте міксером або віночком, поступово додаючи воду.
  • У добре розмішати суміш насипте борошно, змішане з содою і лимонною кислотою.
  • Замісіть однорідне тісто без грудочок.
  • Додайте масло, перемішайте.
  • Спечіть млинці.
Загрузка...

Тісто для млинців на сироватці

Інгредієнти

  • борошно – 250-270 г;
  • сироватка – 500 мл;
  • яйця – 2 шт.;
  • сіль – 4 г;
  • цукор – 20 г;
  • сода – 5 м;
  • рослинна рафінована олія – 50 р.

Спосіб приготування

  • У каструлі збийте яйця з цукром і сіллю. Влийте склянку сироватки, перемішайте віночком.
  • Насипте все борошно, додайте соду. Замісіть тісто як на оладки.
  • Поступово додаючи решту сироватку, отримаєте тісто потрібної вам густоти.
  • Влийте масло, перемішайте.
  • Спечіть млинці.

Тісто для млинців на кефірі (без яєць)

Інгредієнти:

  • борошно – 1,7 ст.;
  • кефір – 500 г;
  • вода – 230 мл;
  • сода – 4 г;
  • сіль – 5 г;
  • цукор – 15 г;
  • рослинна рафінована олія – 50 р.

Спосіб приготування

  • У посуд налийте трохи теплий кефір. Його можна підігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Покладіть цукор і сіль. Добре розмішайте.
  • Насипте борошно і соду. З допомогою віночка замісіть густувате тісто. Ретельно розітріть всі грудочки.
  • Налийте в чашку окріп. Перемішуючи тісто віночком, влийте тонкою цівкою воду в тісто. Налийте масло, перемішайте. Тісто повинне вийти рідкуватим і добре стікати з ополоники.
  • Спечіть млинці.

Тісто для млинців на кефірі (з яйцями)

Інгредієнти:

  • борошно – 2 ст.;
  • кефір – 2 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • яйця – 4 шт.;
  • сода – 5 м;
  • цукор – 25 г;
  • сіль – 2 г;
  • лимонна кислота – 2 г;
  • рослинна рафінована олія – 50 р.

Спосіб приготування

  • У посуд покладіть яйця, цукор і сіль. Збийте міксером до утворення рясної піни. Налийте кефір, перемішайте.
  • Додайте просіяне через сито борошно, замісіть тісто як на оладки (може, трохи густіше).
  • При постійному помішуванні влийте тонкою цівкою окріп, заваривши тісто.
  • Покладіть лимонну кислоту і соду, розчинену в ложці з водою. Перемішайте.
  • Налийте олію і ще раз перемішайте. За консистенцією тісто буде трохи густіше, ніж на звичайні млинці. Не намагайтеся робити його занадто рідким, так як з такого тіста млинці будуть рватися.
  • Відразу ж приступайте до випічки.
Дивіться також:  Кутаби з сиром і зеленню

Тісто для млинців з пшеничної і гречаної муки

Інгредієнти:

  • борошно гречана – 2,5 ст.;
  • борошно пшеничне – 2,5 склянки;
  • молоко – 1 л;
  • яйця – 6 шт.;
  • сода – 8 г;
  • лимонна кислота – 3 г;
  • сіль – 5 г;
  • рослинна олія рафінована – 50 р.

Спосіб приготування

  • У посуд покладіть яйця і сіль. Збийте міксером до появи піни.
  • У мисці змішати обидва види борошна, розведіть молоком. У вас вийде густувате тісто.
  • З’єднайте його з яйцями.
  • В 50 мл води розмішайте соду, влийте рідину в тісто, покладіть лимонну кислоту. Добре розмішайте, додавши масло.
  • Відразу ж починайте пекти млинці.

Як пекти млинці

Який би рецепт ви не вибрали, принцип випічки млинців в кожному окремому випадку однаковий.

  • Візьміть товстостінну сковороду або спеціально призначену для випічки млинців. Поставте її на вогонь. За допомогою пензлика змастіть дно рослинним маслом. Замість масла можна скористатися шматочком сала (шпику), наколотого на виделку.
  • Коли над сковорідкою з’явиться легкий димок, підніміть її над вогнем (плитою) буквально на кілька секунд, щоб вона трохи охолола.
  • Наберіть в поварешку тісто вилийте в сковороду, похитуючи з боку в бік, щоб тісто розподілилося по всій поверхні тонким шаром.
  • Коли нижня сторона млинця злегка підрум’яниться, з допомогою лопатки переверніть млинець на іншу сторону.
  • Готовий млинець викладіть на блюдо, просто перевернувши над ним сковороду.
  • Складіть млинці стопкою.

Господині на замітку

Дріжджове тісто не можна залишати надовго для бродіння. Якщо воно перекиснет, млинці вийдуть блідими, неапетитними.

Млинці з тіста, яке недостатньо бродило, вийдуть прісними. Тому потрібно стежити за тестом: коли воно добре підніметься, але не почне осідати, можна приступати до випічки.

Колір млинців залежить від того, скільки цукру ви покладіть в тісто. З малою кількістю цукру млинці будуть світлими, але занадто солодкі млинці при випічці стануть горіти.

Тісто на соді замішують перед самою випічкою, інакше бульбашки повітря улетучатся і млинці вийдуть щільними.

Будь-яке тісто для млинців не варто довго розмішувати, так як млинці з нього будуть менш повітряними.