Що робити, якщо холодець не застиг

holodecЄ страви, популярність яких не впливають ні віяння моди, ні криза. До таких страв належать холодець.
Незважаючи на багатий асортимент заморських і вітчизняних делікатесів, багато господинь віддають перевагу саме холодцю. На це є кілька причин:

  • На холодець йдуть ті частини туші тварини, які не годяться для приготування іншої страви: хвости, ноги, вуха, губи, лытки. Саме цей збій володіє відмінними желирующими властивостями і при правильному приготуванні швидко застигає.
  • Завдяки низькій собівартості приготування холодцю доступно практично всім.
  • Холодець – страва не тільки ситні, але і корисне. Справа в тому, що застиглий бульйон (желе) – по суті, той же колаген, який так необхідний для кісток і суглобів. Особливо якщо в холодець доданий желатин.

У приготуванні холодцю немає нічого складного. Головне, потрібно запастися терпінням і вільним часом, так як м’ясо для холодцю вариться кілька годин.

Але все-таки іноді холодець, приготований, здавалося б, за всіма правилами, не застигає. Звичайно, це неприємно, але цілком поправимо. Щоб зрозуміти, чому це відбувається, познайомтеся з тими рекомендаціями, які потрібно враховувати при варінні холодцю.

  • На холодець беріть тільки призначені для цього частини туші – збій. Хороший холодець виходить зі свинячих і яловичих ніжок, курячих лапок (не плутайте з гомілками), голів.
  • Якщо ви додаєте в холодець першосортне м’ясо, його не повинно бути багато, так як вона сама по собі не застигає.
  • М’ясо на кістці, збій, жили потрібно варити в невеликій кількості бульйону: рідина повинна лише злегка покривати вміст каструлі.
  • Варіть м’ясо не менше 4-5 годин. Курячі лапки і шию можна варити близько трьох годин. Приблизно через дві години після початку варіння бульйон посоліть.
  • Під час варіння м’яса ні в якому разі не можна доливати воду! Щоб бульйон не выкипал, вогонь під каструлею повинен бути мінімальним, а рідина – ледь колихатися. Справа в тому, що при додаванні води концентрація желатину зменшується, і такий холодець не застигне.
  • Добре зварене м’ясо практично сама відділяється від кістки. М’ясні продукти вийміть з бульйону, покладіть в тарілку, а кістки знову опустіть в каструлю. Саме в цей час можна покласти цибулю, моркву, перець. Варіння кісток продовжуйте ще 2 години.
  • Щоб виключити попадання у холодець кісточок, готовий бульйон обов’язково процідіть.
  • Поки будуть варитися кістки, поріжте ще тепле м’ясо, уважно оглядаючи кожен шматочок на наявність маленьких кісточок. Як ви розумієте, їх у холодець бути не повинно.
  • Здатність бульйону до желированию перевірте простим способом: налийте невелику кількість блюдце, поставте в холодильник. Якщо через деякий час рідина перетвориться в клейку масу, варіння можна вважати закінченою. До речі, подрібнюючи м’ясо, теж можна зрозуміти, застигне чи холодець. Починає застигати м’якоть стає настільки клейкої, що прилипає до пальців.
  • М’ясо розкладіть по формах або лотків, додайте часник, зелень, цибулю (за бажанням), залийте теплим бульйоном, приберіть в холодильник. Зазвичай вистачає декілька годин, щоб бульйон перетворився в щільне желе.
  • Щоб холодець був більш стійкий до впливу кімнатної температури, його готують з додаванням желатину (про це піде мова нижче).
Дивіться також:  Листковий салат з печінкою, яйцем і сиром

Іноді господиню чатує невдача: холодець, на приготування якого пішов не одну годину, навіть після охолодження залишився в стані напіврідкої маси. Що в такому разі можна зробити? По-перше, не панікувати, так як все можна виправити. По-друге, приступити до «порятунку» страви.

Як виправити не застиглий на холоді холодець

Загрузка...

Спосіб перший

Якщо бульйон холодець не застиг, значить, у ньому мало желюючий речовини. Заповнити його допоможе звичайний желатин.

  • Насипте його в скляну баночку або склянку, залийте теплою водою, дотримуючись інструкції на упаковці. Зазвичай 20 г желатину (або однієї пачки) вистачає на 2-3 склянки рідини (це і бульйон, і вода для розчинення желатину).
  • Залиште желатинову суміш для набухання. Швидкорозчинний желатин заливають гарячою водою. Але, як показує практика, вода не повинна бути занадто гарячою, інакше утворюються грудочки, які важко розчиняються.
  • Невдалий холодець перекладіть в каструлю, поставте на вогонь, добре прогрійте.
  • Злийте рідину в окремий посуд, потім процідіть її через марлю.
  • Набряклий желатин нагрійте на водяній бані або в мікрохвильовій печі до гарячого стану, розмішайте, процідіть через ситечко.
  • З’єднайте з гарячим бульйоном, якщо треба, додайте сіль і перець.
  • М’ясо розкладіть у формочки, залийте бульйоном. Поставте теплий холодець в холодильник для застигання.

Спосіб другий

Холодець може не застигнути з-за того, що м’ясо варилося недостатньо довго.

Якщо ви маєте вільний час, сходіть знову в магазин, купіть курячі лапки, крильця або шийки – ті частини курячої тушки, які після тривалої варіння дають хороше желе. Також можна скористатися суповым набором, у якому теж досить кісток.

  • Відварити куряче м’ясо в невеликій кількості бульйону, додавши прянощі і сіль за смаком.
  • Відокремте м’якоть від кісток, бульйон процідіть.
  • Незастиглим холодець перекладіть в каструлю, поставте на вогонь. Коли желеподібна маса перетвориться в бульйон, злийте її в інший посуд, остудити до теплого стану, процідіть.
  • Обидва види м’яса перемішайте, розкладіть у формочки. Новий і старий бульйон з’єднайте. Залийте їм м’ясо. Приберіть в холодильник.

Порада: Якщо у вас залишився бульйон після варіння м’яса для невдалого холодцю, нову партію м’ясних продуктів зваріть в ньому. Тоді у вас вийде дуже міцний бульйон, який, безсумнівно, застигне.

Не варто намагатися зробити холодець гущі з допомогою простого уварювання – без додавання другої порції м’яса або желатину. Додана під час приготування першого холодцю порція желатину при кип’ятінні втратить ті властивості, завдяки яким звичайний бульйон перетворюється в холодець.

Дивіться також:  Картопля по-французьки з м'ясом в духовці: рецепт приготування з фото

Господині на замітку

Під час варіння м’яса обов’язково знімайте з поверхні бульйону з’являється жир, інакше від довгого кипіння він придбає сальний присмак.

Нагріваючи желатин, не доводьте його до кипіння, тому що його желюючий властивості від цього пропадають. Досить довести його до такої температури, щоб кристали легко розчинилися, але сам желатин не закипів.

Не варто класти желатину більше, ніж того вимагає рецептура. Від цього блюдо не тільки набуває неприємний присмак, але і стає дуже щільним, резинистым.

Холодець не можна ставити в морозильну камеру. Потрапивши після цього кімнатні умови, він починає посилено танути. Якщо ви в зимовий час винесли холодець на балкон і залишили на ніч, слідкуйте, щоб температура на балконі не опускалася нижче 2-3° тепла.

Якщо з якоїсь причини ви не хочете переробляти холодець, зваріть з нього суп. Але бульйон з-під холодцю виходить досить каламутним, що підходить не для кожного супу. Зваріть таке перше блюдо, в якому непрозорий бульйон не буде помітний. Це може бути борщ, солянка або будь-суп-пюре.

Готовий холодець зберігають у холодильнику в закритій тарі (щоб його аромат не передався іншим продуктам) не більше 2-3 днів. Через кілька діб його смак різко погіршується, також псується і його зовнішній вигляд.